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蕨菜的根状茎也可用于提取淀粉

发布:admin05-29分类: 马蔺养殖方法

  早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子,苏东坡也盛赞之“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美。”更何况还有个对它欲罢不能的陆游,治蜈蚣伤用蜈蚣草晒干为末。赞叹荠菜美味的诗不在少数;这样一来,荠菜想不出名都难吧。

  《诗经》里的“采薇采薇,薇亦作止”,这“薇”就是豌豆头的古称;不过,它与我们寻常所食的豌豆在外形、习性、生长期都略有区别。野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳,荚果、根部也都可以食用,所以前人呼之“救荒野豌豆”,还真是很名副其实的。就连叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林,也是靠食用野豌豆维生,故而“采薇”也带上了清高隐逸的气息。

  南京传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头,而蕨菜头则也成为新兴的野菜;“脑”则是称呼菊花脑。

  枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。

  香椿头品类很多,一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简,香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用,吃来令人齿颊留香。

  小蒜头的气味辛辣,并不逊色大蒜,据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用,但好像鳞茎更胜一筹,除了鲜食,也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。

  后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。而且如果想要品尝这一美味的话,虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓,“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。

  枸杞的确是一种“好吃”的食材,秋天我们可以吃它鲜红的浆果,夏天可以采食它紫色的花朵,春日里,枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。

  春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后则木质化得厉害,滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油,菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾。

  野豌豆多半匍匐成片生长,春日初生的茎枝细软如丝,叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵,但“吸油”功力也不一般,因为纤维素含量高,茎叶又纤细蜿蜒,必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。

  中医上说,马兰头具有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效。因此,真正的野生马兰头,麻嘴麻喉咙!如此重口味的怪物,在南京却常年盘踞家庭主妇的菜篮子,还人工养殖了!除了主妇们相信这玩意儿超级败火外,其本身还是有怪异的魅力的。

  因为耐贫瘠又善于传播种子,所以路边野外常能见到马兰这植物——茎干细长、夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片,分为青梗红梗两种,虽说春秋二季皆有产出,但相比之下还是春季的马兰头更加喜悦可人。

  柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之,更有腌渍作为咸菜下粥的,取的都是这样的一股温柔劲儿。

  主要寄主植物有韭菜、葱、洋葱等百合科蔬菜和野生植物。 幼虫蛀食韭叶,严重时心叶变黄,降低产量和质量,以老韭菜和种株受害最重。

  6、当根系基本长满水杯的时候,可以进行移栽定植,定植可以用18-20厘米的盆。

  马兰头一般的做法,都是开水烫过后挤干,切碎,加上臭干或者香干碎,用盐糖味精拌匀,然后淋麻油;焯过水后,炒食也不错。以前南京周边的乡下人,喜欢用野生马兰头切碎了和纯肥猪肉末、鸡蛋混合在一起包饺子,听说,做野生马兰头多放点油,再放一点糖,可以减麻。放纯的肥猪肉就是这个目的。

  马兰头的清新,用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说,是“洵美草木滋,可以废粱肉”。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。

  徐闻县菠萝的销路主要依赖于收购商定期收货,一旦没有收购商前来,就会导致销路受挤压。在今年6月,徐闻县的菠萝就遭遇了大面积滞销,前来收购的商家很少,每天还是有上万斤菠萝熟透烂掉,果农血本无归。菠萝哥通过拍摄火山小视频 ,在传统给供应商供货外,又打开了一条新销路。

  嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素,但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好,而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。鲜活萌发的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠,不过,前者多半以其纯天然的习性附会而来,下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。无怪乎早早就点亮了老餮们的眼球。蕨菜也是种很有争议的蔬菜,不过它的性质和榴莲有一点儿像:爱的人爱到骨头里去,几场春雨过后,

  苜蓿是苜蓿属植物的通称,但真正被江浙人拿来入馔,并亲昵称呼为“草头”“秧草”的,乃是黄花苜蓿的嫩叶,也叫做南苜蓿、金花菜的。和大部分豆科植物一样,黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料,标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶,以至于也有不少人以为这就是传说中的“三叶草”。

  在纽约吃到正宗口味的马兰头,的确是一件非常非常幸福的事情,因为美国是不生长马兰头的,纽约的每一盘马兰头,都需要原装进口!妥妥地大中华美食料理呀,早已经走出国门走向世界了!

  大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹,更不用说它鲜美的味道了,无论清炒、做汤、剁碎做馅料,都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩,等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来,那多半已经老了,看虽好看,食用品质却有所下降。

  三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展,犹如龙头,又好似握紧的拳头,故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。虽形状古怪,焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道,有点类似吃粉条却更为细滑清爽。不仅如此,身为原始的蕨类植物之一,蕨菜的根状茎也可用于提取淀粉,在饥荒年岁里一度是用以充饥的重要食物来源。

  比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜,小蒜头该是很低调的一种了。春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略,比起蒜的形象似乎也更接近葱;唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎,整个春夏都是采收它们的好季节。

  这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物,虽然在江苏、接头发的费用奇高、风险大、失败率高,安徽、湖南、贵州一带都有野生,却因为清爽剔透的口感而成为金陵人餐桌上的至爱,并逐渐走上了栽培蔬菜的道路。

  蒴果长椭圆状柱形,长4-6厘米,直径1-1.4厘米,有6条明显的肋,顶端有短喙;种子为不规则的多面体,棕褐色,略有光泽。花期5-6月,果期 6-9月。

  这些野菜,每年都要在包括南京人在内的江南人春盘里闹腾上一回,讲科学讲情调的吃货们,可不要辜负了这一年一度的盛宴啊!

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